台中六十五百年再釀計畫

2023年，台雲酒造開啟百年再釀計畫。

這瓶酒，是台雲酒造企業理念最具象的呈現—連結台灣與日本酒造文化，讓歷史繼續流動的實踐之作。

台中六十五號的身世

台中六十五號為第一個在台灣使用日本品種交雜開發成功，並廣面積種植的蓬萊米品種。親種為純日系品種的兵庫神力及島根龜治，但在近年的DNA分析中發現有混入台灣的陸稻基因，育種的奇蹟!

它的出現，開啟了台灣人與蓬萊米之間的長久關係，也奠定了台日農業與飲食文化交會的基礎。

酒款採用「貴釀酒」的釀造手法，以前一年釀成的酒替代部分仕込み水，再釀一回。每年只釀約400瓶，其中一半將保留為下一年份的釀造原料，如此一代傳一代，讓這瓶酒成為時間的延續、文化的見證。

台雲酒造的企業理念為連結台日的酒造，因為台中六十五號特殊的身世，所以持續的種植台中六十五號釀造再釀便成為台雲酒造企業理念具象化的商品。希望台中六十五號能持續地在島根種植，並成為台日歷史交流的證明。

我們稱之為—百年再釀計畫。「再釀」，不只是技法的堆疊，它是一種情感的累積、歷史的繼承，也是我們作為跨文化酒造的責任與心意。